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果酒生產線的工藝流程:
（1）原料選擇。做柑橘類果酒，要選擇糖含量較高且已完全成熟的甜橙、紅橘、蜜柑等為原料，可以充分利用鮮食產生的次品果，但不會腐爛果實。
（2）榨計剝除果皮,用壓榨機榨出果汁待用。
（3）除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，使果汁形成澄清液。
（4）調節糖、能度。柑橘橋汁含糖量低，酸度高，阻礙了酶母菌的活性。降低酒度標準。
（5）發酵:將調糖調酸后的標準水果靜置2小時，以促進色素和水果沉淀，放入木桶或廣口瓶中。放在溫度為15-2的內發酵:發酵禁后2-1601-3個月，吸取上層德清液，用石棉或炒布過樓。即得到清亮透明的果酒。
（6）調酒度。像柑橘酒的酒度很低，發酵后按食用習慣.加適量食用酒精以提高酒精含量。
（7）裝瓶，滅菌。調型酒質后的柑儲酒，進行裝瓶(不可過滿)密封，放在0-70熱水中高源海06分鐘。然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橋果酒。
柑橘酒生產加工設備不銹鋼桶、廣口瓶、陶罐、玻璃桶等。被用作柑橘果酒生產線的主要發酵容器。次發酵容器要求能夠單向密封，帶硅膠塞的礦泉水桶單向切割很好，桶、瓶、缸等容器蓋上的塑料布可以用細繩扎住，定時放氣。其它的像溫度計、量筒、密度計(糖度計)、濾布等等也是必須的工具。
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