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寧波回收茅臺酒好喝的老酒怎么鑒別

2022-01-29195次
寧波回收茅臺酒好喝的老酒怎么鑒別
存放有些年份的老酒喝起來柔和爽口,而大部分新酒喝起來入口刺激性大。其實新白酒經過一段時間儲存,酒香也會變的柔和,口味也更純正,刺激性和辛辣味明顯下降(這里的白酒指傳統工藝固態釀造的,新的用水、酒精、香精勾兌的白酒不在此討論范圍)。白酒在儲存過程中發生香味和口味上的變化稱之為老熟現象,其主要表現在以下幾點:
(1)低沸點成份如硫酸氫、硫醇、丙烯醛等臭氣物質的揮發,減輕了酒的邪雜味;
(2)醇和酸長時間作用生成少量脂類,醇和醛作用生成少量縮醛類,增加了酒的香氣;
(3)乙醇分子和水分子締和度增加,使酒味柔和;
(4)儲存過程中還可以增加一些聯酮類化合物,給酒以綿軟的口味
所以白酒需要經過一段時間儲存,讓酒體各組份間在自然陳釀酯化過程中得到充分組合,才能使酒質更加芳香宜人并增加更適宜的口感。
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看品相、看酒花、看酒色,警惕老假酒、假老酒
老酒也會有假酒,并有兩種形式存在。一種是當年假,也就是老假酒,歷史上一些非法企業生產的假酒,在存放了十幾年后重新流入市場。一種是假老酒,現代企業仿制當年的工藝、冒充老酒?!耙粋€80年代出廠的茅臺酒瓶已經高達三五千,做成老假酒,轉手就賣十幾萬。
如何甄別老酒的價值?好、老、少是基本準則。
首先看品相,由于年代久遠,破損和損失都很正常,但保存完好程度決定了價位。酒瓶沒有破損,揮發非常少(因為早年密封工藝落后,一般一斤裝剩余八九兩都算合格),酒標越完整,收藏價值越高。每瓶陳年老酒都必須有年代標記,從商標、印制的年代感,油墨的顏色、風格,瓶蓋有沒有松動、裂痕,有沒有跑酒,包括酒瓶的包漿,都可以判斷是不是造假。
此外,還可以根據酒花來判斷陳年老酒品質。65度的老酒酒花會很大,消散得很慢,54度左右的老酒酒花最為持久,一般會長達30秒以上,而38度左右的老酒,酒花一般會很小,消散得也很快。
“事實上,只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒,才有傳世的價值?!备吆氄f:“因為38度、42度等低度酒大多用水勾兌原漿制成,10年8年后,水解味兒就越來越重,口味發酸、發澀,口味難比老酒,所以低度白酒沒有收藏價值?!?br>此外,酒色也是判別陳年老酒品質的一個竅門,因為微生物發酵,30年以上的白酒都微微發黃,“透明透亮的,幾乎不可能是陳年老酒。
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